Zwischen Foligno und Spoleto
Über Foligno, auf dem Weg zur Adria See, findet man
die bezaubernde Landschaft der Hochebene von Colfiorito,
Geburtsort der roten Kartoffel, deren Volksfest im August
stattfindet. Diese Kartoffel eignet sich besonders zur Vorbereitung
der Knödeln (d.h. Gnocchi); sie schmeckt lecker und
ist sehr nahrhaft. Man geht dann weiter Richtung Spoleto,
in der Nähe, auf einem Hügel liegt die Burg von
Trevi, berühmt wegen der Produktion des schwarzen Selleries.
Diese einzigartige Sorte ist sehr beliebt, und sie wird
im Oktober im Lauf eines Volksfests gefeiert.
Spoleto ist die Hauptstadt eines weiten Gebiets, wo das
gute Essen zuhause ist. Der schwarze Trüffel ist selbstverständlich
der Protagonist der Küche: als Würzung für
Pasta, Fleisch, Forelle, aber auch in der Produktion von
verschiedenen Käsen.
Nehmen Sie an eine geführte Ölprobe teil, besichtigen
Sie anschließend eine echte Ölmühle, und
– warum nicht? – machen Sie eine schöne
Kutschefahrt. Das alles finden Sie bei IL
CASALE GRANDE. Im Neratal kostet man hochwertige Käse,
unvergessliche Schinkensorten (wie, z.B. in Norcia), aber
auch Safran in Cascia, Zweikorn in Monteleone di Spoleto
(einmal wurde Zweikorn gemahlt vor dem Gebrauch in der Küche,
heute wird er dagegen unzerkraut gebraucht), und natürlich
die Perle der Sibillini, d.h. die Linse von Castelluccio,
die beste, zarteste Italiens, Hauptingrediens der Umbrischen
Suppe.
